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芝麻叶面条真好吃

您以后的地位 :中华龙都网  >> 消息核心     起源:大发体育网官方网日报 2018-01-15 09:08:44 
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人们常说,南方人爱吃米饭,南方人爱吃面条。这话一点也不假。这话说得精炼而又准确。此文不讲南方人爱吃米饭,仅讲讲南方人爱吃面条,讲讲黄村人爱吃面条的故事吧。


天设地造,因为地舆情况的优胜,豫东大平原盛产小麦、绿豆、黄豆,这是做面条的最优良食材,加之千百年传播上去的吃面条传统,豫东人劈面条爱好有加。“一天不吃想得慌”“一天不吃急得慌”“一天不吃心发窘”“一天不吃闹嚷嚷”。在黄村,我常常在用饭时间串饭场,发明,人们早饭晚饭很少吃面条,个别都是午饭时吃面条,细数数,十家会有八家九家吃面条,男女老小最爱吃的是“芝麻叶面条”。用饭场上,尤其女子汉们,一只手拿筷子,一只手端个大海碗,一碗能盛半锅饭,摇头摆尾地不绝打圈转着吃,呼噜噜……吱溜溜……吃得津津乐道,吃得怏怏不乐,吃得挥汗如雨,吃得满面红光……


提及面条的汗青,我曾在一本考古书上看到过。2002年10月14日,中国社会迷信院考古研讨所的叶茂林,在青海省民和县停止地质考核时,于现代产生过地动的一处地下3米的沉积物里,挖掘出一个倒扣着的碗,碗里盛有面条。研讨职员经由过程化验剖析,认定这碗里的面条是用粟(谷子的一种)面做成的,已有4000多年的汗青。而在距今1900年的东汉时代史乘上,才首次呈现面条的记录。不外,当时面条还不叫面条,叫“汤饼”。只是到了宋朝,官方老庶民才逐步把“汤饼”改叫“面条”。如许,“面条”与“汤饼”才真正成为既是货真价实的又是名字邻近的好兄弟。


一次,南方鱼米乡的几位战友来探访我,我为表谢意,拉桌设席,款待友人。席间,战友们颇有兴致地问我一串有关面条的成绩,我也倾尽所知当真答复。为什么白叟庆生时必吃面条?由于长长的面条被人们称为长命面,吃长命面寄意祝福白叟安康长命,长寿百岁。为什么人们多是半夜饭时吃面条?由于面条含有丰盛的碳水化合物,热能很高,而在煮和消化的进程中又接收大批水,分量可进步四倍,以是吃面条可发生很强的饱腹感。再说,人的大脑和神经体系须要一种碳水化合物占5%的食物,而面条恰是这种食物,以是吃面条能安慰人的头脑活动。个别来说,早上应当吃些卵白质较高食物,晚上吃面条不易消化,半夜吃面条是最好抉择。为什么筋道的面条养分高?由于口感筋道的面条所含卵白质更多,能补充人体所须要的养分。面条能够热吃,也能够凉吃,但不易过热或过凉,过热损害食道,过凉不易消化,温热的面条吃着最舒畅,另有利于养分被接收。我告知战友们,面条的制造方式,还要追随时节而变更。夏季气象寒冷,就吃汤面条,外面再放些干菜或青菜。冬季气象酷热,就吃捞面条,把面条煮熟捞出来,放到凉水里拔一下,拌上荆菜、西红柿、黄瓜丝、鸡蛋或肉丝等加汤做成的卤,再浇上蒜泥、酸醋和香油,你就纵情吃吧,清冷爽口,降温又防暑。


面条,制造简单,食用便利。千百年来,跟着局势和情况的开展变更,面条也在开展变更,开展变更得种类单一、风味悬殊,而且极具处所特点,能够说把面条的种类微风味开展变更到了极致。天下最有名的面条种类有:北京炸酱面、上海阳春面、山西刀削面、陕西油泼面、湖北热干面、四川担担面、广东馄饨面、甘肃拉面、吉林冷面、河南烩面……黄村人岂但会做烩面,还会做酱面条、蒸面条、捞面条、芝麻叶面条……而黄村人做的芝麻叶面条最具特点,也是豫东地域最为有名、最有代表性、最受大众喜爱和欢送的农家食物之一。


要做芝麻叶面条,起首要筹备芝麻叶。七月中旬,芝麻成长进入前期,掐下不老不嫩的芝麻叶,炸一遍,即在沸腾的水中焯十来分钟,捞出来,摊在草木灰中洇半干,只有沾草木灰的芝麻叶才最香,而后晾干、储备。到做芝麻叶面条时,抓出一把,淘洗清洁,简单切几刀,撒上盐和香油,搅拌平均,腌制,筹备当菜。第二道工序是和面。挖上两份的小麦粉,掺上一份的绿豆粉或黄豆粉,和成不软不硬的面团。在面团上撒些白面粉,用擀面杖把面团擀成薄片。再撒些白面粉,把薄片重复折叠几道,用刀切成面条,切好后抖开,以防粘连。第三道工序是上面条。把适量的水舀到锅里,烧开,就开端上面条。劈面条开一滚后,再下芝麻叶。劈面条煮好后,最后撒上葱花、姜末、咸盐、香油、五香粉、辣椒酱。略微停一会儿,面条就能够盛着吃了。如许,味道能不鲜美吗?


我还想告知朋友几件大事。一是芝麻叶面条的名字,小麦粉加绿豆粉下芝麻叶做成的面条和小麦粉加黄豆粉下芝麻叶做成的面条,都叫芝麻叶杂面条,也可简略叫芝麻叶面条。二是手擀面条比机制面条滋味好,人们大多爱吃手擀面条。三是假如在面条汤里搅入一点懵懂,成懵懂汤面条,也就更有味道。信不信呢?无妨试一试。


[ 义务编纂:李鹤 ]

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